O Que Comer Em Paris: Pratos Típicos Preferidos Pelos Locais
Kirsten Dunst no filme de Sofia Coppola, Marie Antoinette (2006).
Encontrar o que comer em Paris não é realmente um problema. Mas que tal se você pudesse escapar dos clichês e provar os pratos típicos preferidos dos franceses?
Apesar da cultura francesa ser velha conhecida dos brasileiros (o ensino de francês no Brasil era obrigatório nas escolas até 1942) boa parte das pessoas que viaja à Paris hoje tem dificuldades de aproveitar o destino como fazem os locais.
E quando falamos em comida típica francesa, muita gente acaba sem saber o que comer.
Algumas pessoas não arriscam mais do que crêpes, croissants ou sanduíches feitos com baguettes. Ou pior, acabam investindo em restaurantes turísticos totalmente desinteressantes e fazendo escolhas bizarras.
Mas o que os franceses realmente comem no dia-a-dia?
Escargots? Coxas de rã?
Por incrível que pareça, muitas pessoas ainda acreditam que franceses são seres que vivem de boina, carregando baguetes embaixo do braço, à caminho da torre Eiffel.
Mas o que isso tem a ver com a comida?
Tudo. A decisão do que comer em Paris tem a ver com a percepção do que seriam os pratos típicos locais. E finalmente, é difícil escapar dos estereótipos.
A razão deste post é que após ter vivido alguns anos na França ainda percebo que muitos turistas vão e voltam do país sem nunca experimentar os grandes clássicos da gastronomia francesa, o que é uma pena.
Como inspiração para o texto, além da minha experiência pessoal, usei uma enquete onde as comidas típicas francesas preferidas eram votadas pelos próprios locais.
Você poderá encontrar os resultados dessa pesquisa na Elle.
O que comer em paris: pratos típicos + Melhores brasseries
Como sabemos, a França é dividida por regiões e cada uma delas tem as suas especialidades mas são os pratos da culinária regional (sobretudo do Sudoeste) que mais fazem salivar os parisienses.
A maioria dessas especialidades podem ser encontradas em boas brasseries (restaurantes locais que também vendem cervejas).
As melhores brasseries onde encontrar cada especialidade também são indicadas neste post.
E para adoçar o texto, coloquei também uma opção de boulangerie (padaria) e uma de dessert (sobremesa) que é pra ninguém reclamar.
1. kouign-amann
Não sabe o que comer em Paris?
Que tal começar substituindo o óbvio pain au chocolat pelo queridinho kouign-amann?
Trata-se de uma massa folhada original da Bretanha, vendida em algumas boulangeries.
O nome vem da língua bretã e significa gateaux (biscoito ou brioche) folheado com muita manteiga, e claro, açucar. E se o nome parece bem complicado, a receita dessa especialidade é muito, muito simples.
Praticamente desconhecido fora da França, o kouign-amann veio ganhando fama em outros países e foi incluído na lista das “40 melhores receitas de todos os tempos” pela prestigiosa revista Food & Wine o ano passado.
Mas por ser uma especialidade bem regional, você não a encontra em todas as padarias de Paris.
Dica: pergunte ao recepcionista do seu hotel onde encontrar o kouign-amman (pronuncia-se cunhaman) no quarteirão onde você estiver.
O melhor kouign-amann de Paris, segundo o jornal Le Figaro, encontra-se no endereço abaixo:
La Pâtisserie Cyril Lignac
24, rue Paul Bert, 75011 Paris France
2. Confit de canard et pommes sarladaises
O confit de pato (ou de ganso) é uma especialidade culinária do sudoeste da França.
Essa receita clássica consiste em fritar ou grelhar a carne na sua própria gordura até que a pele fique dourada e crocante.
As batatas são temperadas com alho e assadas no resto da gordura como acompanhamento. São as famosas batatas sarladaises do nome da receita. Um outro acompanhamento comum do confit de pato é o repolho vermelho, cozido lentamente com maçãs e vinho tinto.
Você pode encontrar a especialidade, por exemplo, no Les Deux Magots.
Essa brasserie é bem conhecida, mas um pouco mais cara do que a média.
Desta forma, incluí também outro restaurante mais abaixo, pois o prato é bem popular e pode ser encontrado em muitos lugares.
Le Royal Vendome
26 rue Danielle Casanova, 75002 Paris France
3. Truffade (ou aligot)
A Truffade é um prato rural tradicionalmente associado à região de Auvergne, na França.
É uma espécie de panqueca grossa feita com batatas cortadas em fatias finas que são lentamente cozidas em gordura de ganso até ficarem macias, depois misturadas com tiras finas de queijo (normalmente o tomme fresco).
Essa especialidade (la truffade) é normalmente servida como acompanhamento de alguma carne (bovina) ou linguiça.
Já o l’aligot (pronuncia-se sempre com o l junto: laligô) mais parece um purê de batata com queijo e a consistência fala por si só.
Qualquer um dos dois pode se tornar uma boa alternativa aos manjados fondues ou raclettes.
Um lugar muito bem recomendado para comer em Paris é:
Le Plomb du Cantal
3 rue de la Gaite, 75014 Paris France
4.Tournedos Rossini
Pronuncia-se turnedô russini e nada mais é do que um filé mignon frito na manteiga, servido com uma uma fatia quente de foie gras fresco.
O prato pode ser incrementado com fatias de trufa preta do Périgord e finalizado com um molho madeira. Sua invenção é atribuída ao chef francês Marie-Antoine Carême, que teria criado o prato em homenagem do compositor italiano Gioachino Rossini.
Apesar da aparente pompa e circunstância, também pode ser encontrado em bistrôs ou brasseries comuns sem muita dificuldade.
Ps. Escolhi a foto de uma versão brasileira de propósito. Se você não tem planos de comer em Paris, sem problemas, pode experimentar essa delícia no Rio ou em SP…😉
Na capital francesa vá ao:
Josephine Chez Dumonet
117 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris, France
5. Gratin Dauphinois
Talvez o mais conhecido dessa lista, o gratin dauphinois é uma comida típica francesa que agrada até as crianças.
Originário da região de Dauphiné, no sudeste da França, consiste simplesmente de batatas fatiadas assadas em leite ou creme de leite. Algumas versões também levam queijo.
Normalmente acompanha um simples filet de carne bovina e alguns vegetais.
É até difícil recomendar um bom restaurante para provar essa especialidade na França, pois equivaleria quase a indicar um bom lugar para se comer o feijão com arroz no Brasil.
É muito comum em Paris. Muito comum mesmo!
Bistro des Augustins
39 Quai des Grands Augustins, 75006 Paris, France
6. Cassoulet
Conhecido dos brasileiros (mas às vezes esquecido quando viajamos à França) é o delicioso cassoulet, a feijoada branca ♡
Um prato original do Languedoc-Roussillon (região de Toulouse e Carcassone, hoje chamada L’occitânia), o cassoulet pode ser encontrado em qualquer parte do país sem dificuldade.
O cassoulet é feito basicamente com feijão branco e carne, principalmente confit d'oie (ganso), confit de canard (pato), salsichas, linguiça, carne de porco e até carne de perdiz (ou cordeiro) dependendo da temporada do ano - ou do local onde ele é preparado.
Um dos melhores lugares para provar o cassoulet é o estrelado:
Benoit
20 rue Saint Martin, 75004 Paris, France
Ou como opção mais simples:
La Fontaine de Mars
129, rue Saint-Dominique, 75007 Paris, France
7. Le bœuf bourguignon
O boeuf bourguignon, traduzido literalmente como o “bife da Bourgogne” é um prato típico da culinária francesa que consiste em carne bovina cozida em vinho tinto, com alguns vegetais e condimentos.
Originário da Borgonha, pátria de vinhos reconhecidos - e também da raça de gado charolês - o prato é servido com massa (normalmente tagliatelle) ou apenas um acompanhamento, como cogumelos, torresmos e cebolas.
Onde provar:
Le Bourguignon du Marais
52 Rue François Miron, 75006 Paris, France
8. Magret de canard
Um grande clássico, impossível falar de comida típica da culinária francesa sem mencionar o famoso peito de pato magro (magret é o diminutivo de magre, ou seja magro).
Também originário da L’occitânia, faz parte da santíssima trindade local, juntamente com o foie-gras e o cassoulet.
Pode ser também defumado e cortado em fatias bem finas, e é frequentemente servido mal-passado após cozimento em grelha (ou panela).
Eleito o prato preferido dos franceses em 2016, o restaurante abaixo figura nos campeões da categoria melhor magret de Paris, segundo o Le Figaro:
Afaria
15 rue Desnouettes, 75015 Paris, France
9. Blanquette de veau
Um outro campeão das comidas típicas da culinária francesa, aparecendo logo nos primeiros lugares dos pratos mais votados pelos franceses na enquete nacional.
Blanquette de veau (blanquete de vô) é um guisado de vitela marinado, cozido em vinho branco, cenoura, alho-poró, cebola, cogumelo parisiense, finalizado com molho branco e manteiga.
Um dos mais antigos restaurantes servindo o prato, o “na casa da velha” parece mesmo uma casa de vó e precisa de reserva, pois está sempre lotado.
Chez la Vieille
1, rue Bailleul, 75001 Paris, France
Vá direto ao site para reservar.
10. Tarte Tatin
Sem originalidade aqui, me desculpem os mais descolados, a sobremesa número 1 dos franceses será sempre um grande clássico incontornável.
A tarte tatin é uma torta de maçã caramelizada com açúcar e manteiga, com a massa colocada por cima.
Após o cozimento, é invertida em um prato e servida quente com um pouco de chantilly ou sorvete de baunilha como acompanhamento.
A sobremesa pode ser facilmente encontrada em qualquer restaurante, mas se você estiver procurando a melhor tarte tatin de Paris pode consultar a compilação da Vogue.
Para efeitos práticos, deixo aqui um endereço bem acessível, em plena Île de la Cité (sempre lotado, melhor ir em dias de semana e horários atípicos):
Berthilon
31 Rue St.-Louis-en-l'Île, 75004 Paris, France
Espero que você tenha encontrado alguma utilidade neste post sobre o que comer em Paris!
Terei prazer em responder qualquer dúvida nos comentários abaixo.
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SEGURO VIAGEM É OBRIGATÓRIO NA FRANÇA
Em alguns países da União Europeia, incluindo a França, o seguro viagem é obrigatório.
O Tratado de Schengen é um acordo firmado entre 26 países europeus, que visa estabelecer a livre circulação dos visitantes. Ele também estabelece a obrigatoriedade do seguro viagem no valor mínimo de 30.000 € para todos os turistas.
O objetivo dessa regra é garantir que o visitante possa pagar as possíveis despesas médicas que possam surgir durante uma viagem.
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O que comer em Paris: 10 pratos típicos franceses
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