Receita de Beef Rendang | Indonésia
Receita de beef rendang | TinEats
Praticamente desconhecida no Brasil, a receita do beef rendang é muito popular nos países do Sudeste Asiático.
Originária de Minangkabau, na ilha de Sumatra, Indonésia, ela se espalhou rapidamente pela Malásia e Singapura, locais onde o prato é facilmente encontrado.
Para se dar uma idéia de sua popularidade, em 2017, uma pesquisa online da CNN International escolheu o beef rendang como o prato mais delicioso do mundo (entre os 50 alimentos mais deliciosos do mundo)!
Mas afinal, o que é o beef rendang?
O termo “rendang” se refere a pedaços de carne bovina cozidos lentamente. A palavra se origina de “merandang” que significa “devagar” em Bahasa, a língua da Indonésia.
A carne usada para esse prato é bem parecida com o que usamos para fazer a famosa “carne de panela” no Brasil. Na versão indonesiana, ela é cozida por algumas horas em um curry de leite de coco até que todo o líquido se evapore.
O resultado final é uma carne bem cozida, marrom escura, macia e caramelizada, com infusão de especiarias.
O rendang é tradicionalmente servido em ocasiões especiais. Pode ser preparado para convidados de uma festa de casamento, por exemplo.
Na Malásia, é bem comum que seja servida também no Hari Raya (o final do periodo de jejum muçulmano).
Embora alguns especialistas em culinária descrevam o rendang como um curry, ele não é considerado como tal, pois é bem mais espesso e contém menos líquido do que os curries indonesianos comuns.
Para nós, o que importa é que ele é delicioso!
É preciso um pouco de paciência, pois o cozimento é longo. Mas é sempre uma festa prepará-lo aqui em casa!
Ingredientes para a receita do beef rendang | Patti Neves
Esse foi um dos primeiros pratos locais que meu marido aprendeu a preparar, logo que nos mudamos para o Sudeste Asiático, há quase 5 anos.
O convívio com amigos da Indonésia ajudaram a aprimorar as receitas que íamos encontrando na internet.
Essa receita de baixo é a nossa favorita, apesar de ser bem longa. Na verdade todas as receitas de rendang são lentas e levam quase o dia todo.
O resultado final sempre vale a pena!
Separe bem todos os ingredientes (como fizemos na foto acima) antes de começar a batalha.
Receita do beef rendang
Ingredientes
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de sementes de coentro moídas (use um pilão)
1/4 colher de chá de açafrão (cúrcuma) em pó
2,5 centímetros de gengibre fresco (picado em pedaços grandes)
4 dentes grandes de alho (picados em pedaços grandes)
200 gramas de chalotas (em torno de 4 grandes, cortadas em pedaços)
3 colheres de sopa de flocos de pimenta chili (a gosto)
2 colheres de sopa de óleo (azeite)
900 gramas de carne de alcatra (cortada em cubos grandes)
2 hastes de capim-cidreira (apenas a parte branca do talo, triturada)
4 folhas de limão kaffir
2,5 centímetros de galanga (cortada em moedas)
1 lata de leite de coco
1 colher de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
Observação: Se você não encontrar a galanga ou o limão kaffir onde você mora, não se preocupe. Dá pra fazer sem!
Modo de Fazer
Faça uma pasta de especiarias: adicione o sal, as sementes de coentro esmagadas, a cúrcuma, as rodelinhas de gengibre, o alho, a cebolinha e os flocos de pimenta (chili pepper) e coloque em um processador de alimentos.
Bata na centrífuga até que não haja mais grumos. Você vai obter uma pasta de especiarias suave.
Você precisará limpar as paredes do recipiente algumas vezes com uma espátula - e bater várias vezes até chegar nesse resultado.
Adicione o óleo a uma panela de fundo pesado e aqueça em fogo médio.
Frite a carne em lotes, deixando cada superfície dourada antes de virar. Transfira os pedaço de carne fritos para uma tigela e repita com a carne restante, até que toda a carne esteja pronta.
Adicione o capim-cidreira picado, as folhas de limoeiro e a galanga ao óleo quente e frite até perfumar.
Transfira para a tigela com a carne dourada, deixando o óleo na panela.
Abaixe o fogo para médio baixo e adicione a pasta de especiarias.
Frite, mexendo sempre até que a carne fique bem perfumada. A maior parte da umidade da pasta deve evaporar (cerca de 10 a 15 minutos).
Se a pasta começar a queimar, reduza o fogo e adicione um pouco de água.
Adicione o leite de coco à panela, junto com o açúcar.
Retorne a carne e as ervas para a panela, mexa tudo junto - e em seguida o abaixe o fogo (para médio baixo).
Cubra parcialmente com uma tampa (tem que deixar um pouco de vapor escapar).
Mexa o rendang periodicamente e cozinhe por 3-4 horas até a carne ficar bem macia.
Observação: veja nas fotos abaixo como o curry amarelo do início vai se escurecendo com o cozimento.
Receita de beef rendang: evolução | Patti Neves
Quando a carne estiver macia e a maior parte do líquido tiver evaporado (cerca de 4 horas), remova a tampa e aumente o fogo.
Nesse momento, deve haver um pouco de óleo na panela da carne, para que você consiga fritar o que restou do molho.
Você precisará mexer a mistura constantemente para evitar que ela queime, o objetivo é evaporar o máximo de líquido possível - sem queimar a carne.
Lembre-se de que o óleo não evapora, então você sempre terá um pouco de óleo no fundo da panela.
O rendang está pronto quando quase não há molho e a carne fica marrom escura (veja foto abaixo).
Receita de Beef Rendang com arroz integral | Patti Neves
Idealmente, você deixará isso descansar durante a noite para que os sabores sejam distribuídos uniformemente.
Durante esse período, a carne ficará com cor chocolate e os sabores se aprofundarão.
Sirva o rendang de carne no dia seguinte, com arroz cozido no vapor.
Bom apetite!
