Veja neste post a original receita do rolinho vietnamita, tal como comemos em Saigon, nome oficial Ho Chi Minh City, uma grande cidade cosmopolita situada no sul do Vietnã.

O gỏi cuốn (rolinho de salada, em tradução livre) ou o famoso rolinho vietnamita, é também chamado de “rolinho primavera”.

A receita de rolinho vietnamita pode variar bastante, mas em todos os casos os rolinho são embrulhados em papel de arroz, recheados com salada fresca, camarões cozidos e noodles de arroz (vermicelli).

Provavelmente o gỏi cuốn foi trazido para o Vietnã por imigrantes chineses, onde se modificou para se adequar aos gostos locais.

Existe uma confusão muito grande entre a versão frita, chinesa, e a versão fresca, do rolinho vietnamita.

Na verdade, acredita-se que todos os rolinhos desse tipo tenham se originado na China.

Os rolinhos vietnamitas são servidos em temperatura ambiente (ou resfriados) mas nunca fritos ou cozidos por fora, como os chineses.

Como resultado, os rolinhos são leves e refrescantes (principalmente se a receita levar hortelã ou coentro)… hummm 😋🌱

Receita de Rolinho Vietnamita | Patti Neves

Esses rolinhos são aperitivos bem populares, de norte a sul do país. Também são encontrados por toda a Ásia e em locais com vastas colônias de imigrantes vietnamitas, tais como EUA , Canadá e Austrália.

O nome "rolinho de verão" foi inicialmente usado por alguns restaurantes vietnamitas americanos, como estratégia de marketing. Seria muito mais fácil vender rolinhos de salada para os norte-americanos quando o tempo estivesse quente.

Seguindo este raciocínio, ao final de cada inverno, quando a neve começava a derreter, os restaurantes começavam a campanha sazonal de vendas, o que acabou popularizando também o termo "rolinho primavera" (que acabou pegando).

É obvio que o apelido “rolinho primavera” não poderia ter vindo diretamente do Vietnã, um país tropical onde faz calor o ano inteiro (e onde os vietnamitas comem os rolinhos o tempo todo)!

Interessante perceber como no Brasil, a versão mais comum desse petisco é frita, não tem nada a ver com a primavera e muito menos com o os rolinhos que as pessoas comem no Vietnã…

Enfim, chega de papo e vamos aprender a receita do rolinho vietnamita para fazer em casa, versão original, diretamente da fonte!

Receita de Rolinho Vietnamita

O ingrediente mais difícil dessa receita é com certeza a folha de arroz, chamada bánh tráng.

É basicamente um crepe finíssimo, fabricado com farinha de arroz, água e sal, cozido a vapor e em seguida seco ao ar livre. São vendidos como discos quase transparentes em lojas de artigos asiáticos.

Para quem mora em grandes centros urbanos, são relativamente fáceis de encontrar. Em São Paulo, por exemplo, são encontrados em várias lojinhas no bairro da Liberdade.

Já para quem mora em cidades menores a solução é comprar online.

Inicialmente criada na China, a folha de arroz é muito popular na culinária Tailandesa e Vietnamita, então se você resolver adquiri-las, poderá reaproveitá-las para várias outras receitas.

Recheio do rolinho vietnamita

Existem infinitos recheios para diferentes receitas do rolinho vietnamita. Eles podem ser preparados em versões vegetarianas ou não.

Nessa receita, escolhemos o recheio clássico do gỏi cuốn, exatamente como ele é preparado em Ho Chi Minh City, com camarão, salada fresca, ervas e noodles de arroz.

Em algumas versões ele aparece também com carne de porco grelhada + camarão (chamado gỏi cuốn thit heo nuong).

Ingredientes do recheio

150 gramas de macarrão de arroz cozido

150 gramas de camarão limpo, descascado e cozido

3 folhas de alface

8 folhas de papel de arroz vietnamita

50 g de cenoura, descascadas e cortadas em tiras finas (cruas)

1/3 xícara de folhas de coentro

1/3 xícara de folhas de hortelã

Ingredientes do Molho de Amendoim

4 colheres de sopa de molho hoisin (ou molho shoyu)

1 colher de sopa de manteiga de amendoim cremosa

4 colheres de chá de vinagre de maçã

1/4 xícara de água morna

Como Fazer os Rolinhos Vietnamitas (8)

Essa receita de rolinhos vietnamitas dá para 8 rolinhos.

Cozinhe o macarrão de arroz em água fervente, de acordo com as instruções da embalagem.

Coe em uma peneira e deixe correr água fria até que ele esfrie. Reserve.

Em outra panela pequena, ferva água e cozinhe o camarão até que eles subam à superfície (estão cozidos quando se tornam cor de laranja).

Escorra-os e deixe esfriar.

Corte os camarões ao meio, de forma longitudinal. Reserve.

Limpe bem a alface e em seguida rasgue as folhas em 8 pedaços grandes.

Divida as porções de macarrão, camarão, cenoura e folhas de hortelã em 8 porções separadas.

Para montar o gỏi cuốn é necessário reidratar o papel de arroz até que as folhas amoleçam.

Mergulhe a folha, separadamente (uma por vez) em um prato fundo com água morna, durante cerca de 20 segundos
Retire-a do prato, coloque sobre uma superfície plana e com um pano, retire o excesso de água
Após a hidratação, a folha deverá parecer transparente e flexível. Isto significa que está pronta a ser manuseada

Coloque um pedaço de alface encima do papel de arroz, seguido pelo macarrão, cenoura, coentro e folhas de hortelã.

Dobre o lado inferior do papel de arroz sobre o recheio (com firmeza) e em seguida, dobre os lados esquerdo e direito do papel de arroz sobre o recheio. Verifique se o recheio está bem embrulhado.

Coloque 3 metades de camarão horizontalmente acima do rolo, com o lado laranja do camarão voltado para baixo. Continue enrolando.

Repita o mesmo procedimento até que as 8 peças estejam finalizadas.

Misture os ingredientes para o molho de amendoim em uma tigela pequena. Bata para misturar bem.

Transfira para uma tigela e decore com pedacinhos de amendoim torrado.

Corte o gỏi cuốn na diagonal ao meio, coloque-os em uma travessa e sirva imediatamente com o molho de molho de amendoim.

PERGUNTAS FREQUENTES:

Quantas calorias tem cada rolinho?

Esta receita serve 8 porções. Cada rolinho vietnamita tem 178 calorias.

É possível substituir o recheio?

Sim, é possível. Também é possível fazer uma versão vegetariana, substituindo a proteina por tofu, por exemplo.

Como se come o gỏi cuốn no Vietnã?

Normalmente é servido com entrada de outros pratos. Também é um snack super saudável e fresco.

Receita de Gỏi Cuốn | Vietnã