Receita de Dahl | India
Receita de dahl, a sopa de lentilha indiana | The Better India
Quando falamos da receita de dahl, estamos falando de uma das sopas de lentilhas mais tradicionais da Índia.
Se você por acaso já esteve por lá, sabe que a palavra “dahl” significa simplesmente “lentilha”.
Hoje a receita do dahl é preparada de diferentes maneiras em diversas regiões do subcontinente Indiano. Em comum em todas elas, temos a cremosidade e o cheiro perfumado dos temperos.
Os temperos mais comuns são o açafrão, o gengibre e o coentro, além de outras especiarias indianas.
O prato é consumido sempre como entrada ou acompanhamento na India, em qualquer época do ano.
Enquanto todas as versões desta sopa suave são muito apreciadas por seu paladar simples (com sabor de infância para a maioria dos indianos), as histórias fascinantes por detrás de suas origens são praticamente desconhecidas.
Evidências arqueológicas indicam que o dal indiano fez sua primeira aparição na civilização do vale do Indo, um dos primeiros agrupamentos humanos do mundo (cerca de 2500 A.C e 1700 A.C).
Nesta época, muito antes de Cristo, lentilhas de todos os tipos já eram alimentos básicos!
De consistência meio pastosa e vegetariano, o dahl pode parecer leve num primeiro olhar, mas é um alimento que nos deixa bem saciados e que dá muita energia.
Servido bem quentinho, é uma comfort food que traz alegria imediata.
A receita de dahl desse post foi enviada pela Bruna, do blog Expressinha.
Ela esteve em Udaipur, onde se hospedou no mesmo prédio da Shashi Cooking Class, uma escola de culinária indiana.
A simpaticíssima Shashi a convenceu a participar de uma aula e ela acabou fazendo somente porque queria muito aprender essa receita.
Bruna conta que a experiência do curso de cozinha valeu muito a pena!
Ela trouxe essa e outras receitas para o dia a dia no Brasil e de quebra viveu umas das experiências mais legais na Índia.
Ela fala tudo sobre a sua experiência de culinária neste post completo sobre comidas da Índia.
Receita de dahl com lentilha “brasileira” | Zesty
Receita de Dahl de Lentilha
Nesta receita de dahl, vamos ensinar o passo a passo de como preparar uma receita de dahl de lentilhas para 2 pessoas.
Ingredientes:
100g ou 1 xícara de lentilha seca
1 cebola
1 pedaço de gengibre (a receita manda usar a metade de um gengibre do tamanho de um dedo)
4 dentes de alho
1 colher de coentro em pó ou coentro natural (guarde um pouco para jogar por cima)
1 colher de pimenta em pó (chilli)
1 colher de garam masala
1 colher de açafrão
Sal
Modo de preparar:
1- Deixe as lentilhas de molho por cerca de 6hs a 8hs
2- Pique e amasse metade da cebola, o alho e o gengibre, formando uma pasta
3- Pique o restante da cebola e frite com um pouco de óleo
4- Quando começar a dourar, junte a pasta de cebola, alho e gengibre e os demais temperos e misture
5- Coloque ½ xícara de água e deixe cozinhando um pouco
6- Quando a água evaporar, junte a lentilha e mais meia xícara de água ou cubra, mas não coloque muita água para que fique com uma consistência mais grossa.
7- Deixe cozinhar por cerca de 15min e pronto, é só comer, sozinho ou acompanhado de um chapati (ou outro pão desses fininhos, como o árabe).
Dicas de preparação
O dahl é geralmente preparado com lentilhas rosas, mas também pode ser feito com a lentilha marrom. Como no Brasil é bem mais fácil de se encontrar a lentilha marrom, é opcional usar uma ou outra.
As lentilhas rosas podem ser encontradas em lojas de alimentos orgânicos e geralmente são vendidas a granel, por kilo.
Essa é a receita básica, mas dá para incluir outros vegetais.
Costumo colocar batata e cenoura picadas em pedaços pequenos, que combinam super bem e cozinham mais ou menos no mesmo tempo que a lentilha. Também coloco alguns pedaços de gengibre picados, para dar mais sabor.
A lentilha, aliás, pode ser substituída pelo grão de bico e fica ótimo também. Mas nesse caso precisa cozinhar o grão de bico uns 10 minutos na panela de pressão antes e depois deixar menos tempo cozinhando com o molho.
Se encontrar a lentilha vermelha, vale a pena usá-la, pois é um pouco mais saborosa e como tem uma cor super bonita, ainda enfeita a cozinha!
Sobre os temperos, a maioria é possível encontrar no Brasil, em mercados, ou pela internet.
O dahl, assim como a maioria das receitas indianas leva o garam masala, ou apenas masala, o tempero oficial da Índia. Esse tempero é uma mistura de vários temperinhos e preparado por cada família de um jeito, mas a base será sempre o curry e muita pimenta.
Se não encontrar o garam masala pronto, vá de curry com o que mais der vontade ou tiver em casa como cominho, pimenta síria e até páprica, pois o gengibre vai ajudar a chegar no sabor original do dahl, mesmo que a mistura seja diferente.
O açafrão indiano também não é igual ao açafrão da terra, aquele amarelo que compramos no Brasil. O deles é mais vermelhinho e muito cheiroso.
No Brasil custa uma fortuna, então também não precisa se preocupar tanto porque o curry vai dar o toque.
Oie, meu nome é Patti
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