A receita de soupe au pistou desse post foi enviada por Natalia Itabayana, do Destino Provence, um blog genial que te conta tudo o que você precisa para organizar sua viagem à região de Provence, na França.

Ela escreve diretamente de Aix-en-Provence, cidade onde mora há vários anos!

Mas antes de irmos diretamente à receita desse clássico prato francês, achei interessante falar um pouco da história desse prato fresco e delicioso, típico da região provençal.

Para entendermos as origens do prato, é importante saber que a região de Provence é um departamento da França hoje associado com Nice, Cannes e Marselha (o que engloba boa parte do sul da França, a região chamada de Provence-Alpes-Côte d'Azur).

Dessa forma, o “pistou” nada mais é do que o vizinho francês do pesto, que vem do italiano pestare, ou seja “bater” com o pilão.

Com essa informação percebemos claramente o diálogo que ouve entre a culinária da Ligúria (região da riviera italiana) com a Côte d’Azur francesa.

Alguns historiadores acreditam que o prato se originou realmente em Gênova, ou seja, do outro lado da fronteira.

Porém, na versão italiana, o pesto leva pinhões, parmesão e pecorino, ingredientes que não entram na versão do pistou provençal. Apesar disso, os dois tem em comum o manjericão como base.

Já o New York Times especula que a receita da soupe au pistou seria a resposta francesa ao minestrone italiano, a sopa de legumes sazonal composta pos feijões brancos, tomates e macarrão (qualquer tipo que esteja sobrando na despensa) + mais o manjericão do jardim!

Falando nele, o manjericão costuma perder um pouco do sabor quando cozido, por isso em algumas preparações o pistou é geralmente misturado com a sopa no momento do consumo, ou até servido separadamente, para ser misturado diretamente à mesa pelos convidados.

Então vamos lá, independente das teorias acerca da receita, o trabalho envolvido na preparação desta sopa é mínimo mas o resultado é sem dúvida fantástico!

Receita de Soupe au Pistou

Ingredientes da sopa

• 200g de vagem chata

• 250g de feijão branco cozido

• 200g de feijão vermelho cozido

• 4 batatas

• 3 abobrinhas

• 1 maço de salsão

• 3 tomates maduros

• 100g de espaguete picado em pedacinhos ou outro macarrão pequeno (tipo conchinha)

• sal e pimenta do reino

Opcional: um joelho de porco (se você é vegetariano, dá pra fazer sem, a autora da receite não usa).

Ingredientes do pistou (pesto)

• 5 dentes de alho

• 1 maço generoso de manjericão

• 80ml de azeite

• flor de sal (ou sal comum, à gosto)

• pimenta do reino

Modo de Fazer

Se optar pelo joelho de porco, cozinhar por 1h na panela de pressão enquanto prepara os demais ingredientes.

Picar a vagem, as batatas, o salsão e as abobrinhas.

Retirar a pele do tomate (mergulhar em água fervente por 30s para soltar a pele), tirar as sementes e amassar bem. Juntar os legumes na panela de pressão e deixar cozinhar por 20 minutos (sem a pressão).

Juntar o macarrão e deixar cozinhar por mais 10 minutos. 

Preparo do pesto

Descascar o alho e triturar num pilão junto com as folhas de manjericão e uma pitada de flor de sal (ou sal grosso).

Acrescentar o azeite e pimenta do reino a gosto, misturar até obter uma consistência de pasta. 

Ao servir, o pesto vai no fundo do prato e a sopa é servida por cima.

Bon appetit!

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