Receita de Satay de Frango | Indonésia
Satay de frango | Receita da Indonésia
Considerado como uma receita exótica no Ocidente, o satay de frango (pronuncia-se satê), é um prato típico do Sudeste Asiático.
Acredita-se que o satay tenha se originado da ilha de Java, Indonésia. Hoje ele se encontra espalhado por todas as ilhas do país, onde se tornou um prato nacional.
Ele também é muito popular na Malásia, Singapura, Brunei, Tailândia e Filipinas, onde pode ser encontrado como comida de rua - ou como petisco em restaurantes mais sofisticados.
A receita do satay consiste na combinação de espetinhos de frango marinados e grelhados servido com um espesso molho aromático (amendoim ou soja).
Ele também aparece em versões com carne bovina, carneiro, porco, peixe ou vegetariana (com tofu).
A autêntica receita de satay, encontrada em Java, vem com o frango espetado em folhas de coqueiro, enquanto que em Bali (onde o petisco é muito popular) é mais comum o uso de espetos feitos de bambu.
Os espetinhos são grelhados no fogo a lenha (ou carvão) e em seguida servidos com vários temperos picantes e vegetais.
A receita de satay de frango indonesiana é frequentemente acompanhada de kecap manis (molho doce de soja), mas na nossa combinação favorita, ela aparece com o molho de amendoim.
O satay de frango também é frequentemente acompanhado de lontong, um bolinho de arroz.
O prato foi listado na décima quarta posição no ranking de 50 pratos mais deliciosos do mundo, elaborado pela CNN Travel em 2017.
Receita de Satay de Frango
A marinada é a parte mais importante da receita de satay, portanto é muito importante caprichar nesta parte.
Os melhores satays são marinados com muitos temperos e ingredientes (veja a lista abaixo).
Tradicionalmente, todos os ingredientes da marinada são socados com um pilão, até que se produza uma pasta fina. É possível também usar um processador.
A carne deve ser colocada para marinar durante a noite; de preferência em um ziploc na geladeira ou coberto com filme plástico. A marinada longa garantirá que cada pedacinho fique bem saboroso.
Idealmente você poderá usar uma combinação de peito de frango (cortado em cubos) com pedaços de coxas. Basta remover a pele e cortar os pedaços em tamanhos uniformes.
Mergulhe os espetos de bambu em água por pelo menos duas horas. Isso impedirá que os espetos de bambu se queimem, quando levados ao fogo.
Os espetinhos são em seguida grelhados, geralmente servidos com pedaços frescos de cebola e pepino (tomate cereja é menos comum no Sudeste Asiático, mas você pode acrecentar se quiser).
O molho de amendoim vem servido ao lado, em um recipiente separado.
Depois de grelhados, normalmente as pessoas espetam pedaços frescos de cebola e pepino já no espetinho pronto e mergulham no molho de amendoim antes de saborear.
Ingredientes para o satay:
1kilo de peito ou coxa de frango desossados, em cubos
espetos de bambu, embebidos em água fria por 2 horas
1 pepino cortado em pedaços pequenos
1 cebola pequena, esquartejada
Azeite de oliva, para regar
Marinada:
3 colheres de sopa de óleo de palma (ou azeite)
2 talos de capim-cidreira (corte apenas as partes brancas)
2 dentes de alho descascados
4-6 chalotas descascadas
2 colheres de chá de cúrcuma em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta (chili powder) em pó
1/2 colher de sopa de sal (a gosto)
2 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo:
Corte a carne de frango em cubos pequenos. Reserve.
Misture todos os ingredientes da marinada em um processador de alimentos. Adicione um pouco de água, se necessário.
Misture o frango e a marinada. Deixar marinar o frango por pelo menos 6 horas na geladeira, ou se preferir durante toda a noite (recomendado).
Quando estiver pronto, coloque de 3 à 4 pedaços de carne de frango nos espetinhos de bambu.
Grelhe os espetos de frango por 2-3 minutos de cada lado até que a carne esteja totalmente cozida e a superfície esteja bem dourada, nos dois lados.
Regue e pincele com um pouco de óleo ao grelhar.
Espete os pedaços de pepino fresco e cebola (estes também podem ser servidos em um recipiente separado, ao lado).
Sirva quente.
Molho de Amendoim:
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa
1 colher de sopa de molho de soja com sódio reduzido
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de chá de açúcar mascavo
2 colheres de chá de molho de alho com pimenta, a gosto
1 colher de chá de gengibre ralado na hora
Modo de preparo:
Para fazer o molho de amendoim, misture a manteiga de amendoim, o molho de soja, o suco de limão, o açúcar mascavo, o molho de alho e o gengibre em uma tigela pequena.
Bata com 2-3 colheres de sopa de água morna até atingir a consistência desejada; reserve.
PERGUNTAS FREQUENTES:
Quantas calorias tem na receita de satay de frango?
Esta receita serve seis pessoas. Sem o molho de amendoim o satay tem 263 calorias por porção.
É possível fazer o satay de frango no forno?
Sim, é possível. Também é possível fritar o frango em pedaços na frigideira, porém essa modalidade é menos saudável.
Como se come o satay na Indonésia?
Normalmente como aperitivo, porções (com cerveja) ou como entradas de outros pratos. Também é bem comum ser vista como pestico vendido em barraquinhas na rua.
Quase todas as grandes cidades do Sudeste Asiático tem “night-markets” ou mercados noturnos que vendem petiscos.
Em Singapura, a prática de comida de rua foi abolida, mas ainda resta o Lau Pau Sat, uma espécie de mercado popular coberto.
O satay pode ser encontrado também em menus de vários restaurantes locais, inclusive em hotéis 5 estrelas.
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